Los efectos nocivos de los huevos eran exagerados, pero los estudios demuestran que las personas con diabetes deben aún limitar la cantidad que comen.
No pudieron unir a Humpty Dumpty de nuevo juntos de nuevo, pero después de caer en desgracia, el huevo ordinario ha hecho una notable recuperación en buena gracia nutricional. Hay una pega importante, sin embargo: los resultados del estudio siguen sugiriendo que los huevos son malos para la salud cardiovascular de las personas con diabetes.
Los huevos contienen mucho colesterol: hay alrededor de 200 miligramos (mg) en un huevo grande, todo ello en la yema. La Asociación Europea del Corazón recomienda que las personas limiten su consumo diario de colesterol a 300 mg. Tener dos huevos para el desayuno, y que ha sobregastó su colesterol presupuesto para el día. Y el colesterol en los huevos - de hecho, en todo lo que comemos - tiende a aumentar las concentraciones de colesterol "malo" LDL en la sangre. Los investigadores estiman que cada uno 100 mg adicionales de colesterol en los resultados de la dieta diario en un 2 miligramos por decilitro aumento en la concentración de LDL. Aún así, eso es un poco menos que las estimaciones previas. Por otra parte, un par de estudios han encontrado que los huevos causan un aumento en grandes partículas de LDL, que tienden a ser menos perjudicial para las arterias que los más pequeños. Otra cuenta en la columna de noticias buenas: los aumentos inducidos por el colesterol LDL se compensa en parte por el aumento de colesterol "bueno" HDL.
¿Por qué no sólo los blancos?Las personas con diabetes pueden querer intentar sustituir las claras de los huevos en algunas recetas. Algunas personas juran que la tortilla de tres huevos blancos es tan delicioso como la versión yemas incluído. Y sin sus yemas, los huevos son bajos en calorías, rica en proteínas, y libre de cualquier colesterol o grasas. Pero dejando la yema fuera también resta de proteínas, calcio, colina, selenio y otros nutrientes saludables de los totales de huevo. | ||
1 huevo grande, con la yema | 1 huevo grande sin la yema | |
Calcio | 26 mg | 2 mg |
Calorías | ||
La colina | 126 mg | 0,4 mg |
La luteína y la zeaxantina | 166 mcg | 0 mcg |
Fósforo | 96 mg | 5 mg |
Proteína | 6,3 gramos | 3,6 gramos |
Selenio | 15.8 mcg | 6.6 mcg |
La vitamina A | 244 UI | 0 IU |
La evidencia epidemiológica es aún más convincente en algunos aspectos. La mayoría de los estudios sobre el tipo realizados tras la gente durante mucho tiempo - como el estudio del corazón de Framingham y el Estudio de Salud de Enfermeras de Harvard "- han encontrado que las personas que comen hasta seis huevos a la semana, en promedio, no tienen más probabilidades de tener un ataque al corazón o sufrir un accidente cerebrovascular que las personas que comen muchos menos huevos, o evitar el consumo de ellas por completo.
De hecho, el péndulo ahora se ha movido tan lejos que algunos expertos creen que el huevo de comer debe ser alentado como una forma de mantener el peso, lo que reduciría los riesgos cardiovasculares que los huevos se presume una vez que aumente. Un huevo tiene una buena cantidad de proteínas (alrededor de 6 gramos contra 8 en una taza de leche descremada) y la proteína tiende a ser bastante abundante. Los resultados del estudio presentados en 2007 sugirió que la inclusión de los huevos en una dieta baja en carbohidratos tenía la ventaja añadida de aumentar los niveles de HDL.
Reducción del colesterol
El hombre europeo medio consume unos 337 miligramos (mg) de colesterol al día, la mujer promedio, 217 mg. La Asociación Europea del Corazón recomienda un límite diario de 300 mg para la mayoría de la gente, o 200 mg si usted tiene un historial de problemas del corazón. Saturada y los niveles de colesterol aumentan la grasa trans, así moderar su consumo de carne roja y productos lácteos ricos en grasa (la principal fuente de grasa saturada) y snacks y comida rápida (a menudo una fuente de grasas trans) es una forma de mantener sus niveles de colesterol hacia abajo.
La excepción de la diabetes
La evidencia de que la exoneración de los huevos podría no aplicarse a las personas con diabetes se remonta un largo camino. Cuando los investigadores de Harvard reportaron en 1999 que el consumo de un huevo es poco probable que contribuyan a la enfermedad cardiovascular al día, observaron que las personas con diabetes parecen ser una excepción, aunque estadísticamente, los números fueron demasiado pequeños para hacer una declaración firme.
En 2008, otro estudio sobre el consumo de huevos de Harvard encontró que la tasa de mortalidad por todas las causas para las personas con diabetes comenzó a subir con el consumo de un solo huevo a la semana y que se duplicó para los que comían siete o más a la semana. En contraste, la tasa de mortalidad para las personas que no tienen diabetes no subió hasta la ingesta alcanzó siete huevos a la semana o más. Incluso entonces, el aumento fue de un modesto 22%.
¿Qué está notablemente ausente de la investigación de los huevos y de la diabetes es una explicación sencilla de por qué la comida y la enfermedad no se mezclan. Bits de evidencia sugieren que las personas con diabetes quizá metabolizar el colesterol de manera diferente, pero nadie ha martillado a cabo una buena explicación sólida.
Una palabra de precaución, incluso si usted no tiene diabetes: su LDL podría dispararse si se agregan los alimentos ricos en colesterol, como los huevos a su dieta. Los estudios han demostrado que algunas personas tienen una "respuesta hiper" para el colesterol dietético. No hay manera de saber de antemano si usted está en ese grupo. Así que si usted comienza a comer una gran cantidad de huevos, es posible que desee pedir un colesterol prueba la próxima vez que vea a su médico sólo para estar en el lado seguro.