Hay muchos alimentos que parecen tener mejor sabor caliente de la parrilla. Pero hay un dilema que enfrentan aquellos de nosotros que amamos a la barbacoa en un clima cálido.
Los investigadores han encontrado que los músculos de cocinar las carnes de res, cerdo, pollo y pescado a altas temperaturas pueden suponer un riesgo para el cáncer. El proceso de cocción puede causar aminoácidos, los bloques de construcción de proteínas y la creatina, una sustancia química en los músculos, para reaccionar y formar aminas heterocíclicas (HCA). Diecisiete HCA diferentes de la cocción de carnes de músculo se han identificado como riesgos potenciales de cáncer.
Estudios en animales han demostrado una relación entre la HCA y cánceres de hígado, colon, mama y estómago. Los estudios en humanos también revelan una asociación similar con el consumo elevado de bien hecho, fritos, o carnes a la brasa. Por ejemplo, comer alimentos fritos oa la parrilla, que pueden contener las AHC, puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal, de páncreas y cáncer de mama. Además, un estudio del Instituto Nacional del Cáncer (NCI) encontró que las personas que comieron su o bien hecho tenía más de tres veces el riesgo de cáncer de estómago, como los que comieron su carne rara o medio-raro bien hecho mediano de ternera. También encontraron que las personas que comían carne de res de cuatro o más veces a la semana tenían más del doble de riesgo de cáncer de estómago como los que consumen carne de res con menos frecuencia. Eso era cierto ya sea que la parrilla la carne o no.
Hay cuatro factores que
Hay cuatro factores que influyen en la formación de HCA: temperatura, tipo de comida, método de cocción y el tiempo, el NCI dice. Otras fuentes de proteínas, como leche, huevos, tofu, y las vísceras, tienen muy poco o nada de HCA cuando se cocina.
La temperatura es el factor más importante en la formación de HCA. Freír, asar, asar y producir la mayor cantidad de HCA, debido a que las carnes se cocinan a temperaturas muy elevadas, según el NCI. Salsas hechas con jugo de carne también contienen grandes cantidades de HCA, dice el NCI. Las carnes que se asan o cuecen contener cantidades menores de HCA, debido a las temperaturas de cocción más bajas; carnes que se guisan, cocidos, escalfados o casi no tienen HCA debido a las temperaturas de cocción muy bajos.
Una forma de reducir la cantidad de HCA es cocinar parcialmente la carne en el microondas o hervirla primero. Microondas o hirviendo carne durante dos minutos reduce la cantidad de HCA producidos en un 90 por ciento, según el Instituto Nacional del Cáncer.
Un grave riesgo
Aunque los productores de carne dicen que no hay motivo de alarma porque el riesgo de HCA es muy baja, el Departamento de Salud y Servicios Humanos ha añadido HCAs a su lista de sustancias "se anticipa razonablemente que sea carcinógeno humano."
Usted no tiene que renunciar a las barbacoas de verano a recortar HCA. Sólo tienes que cambiar algunos hábitos al cocinar carnes. Reducir la temperatura de cocción y el tiempo de cocción, y recortar la cantidad de carnes a la parrilla que usted come.
Pruebe estos consejos:
Elija cortes magros de carne y recortar la grasa.
Seleccione cortes finos o más pequeñas de carne de res, carne de cerdo, aves o peces.
Utilice una marinada con vinagre o limón.
Microondas o hervir las carnes durante unos minutos antes de la barbacoa, freír o asar ellos.
No cocine directamente sobre una llama abierta.
Utilice el ajuste medio de gas parrillas.
No hacer la salsa de jugo de carne.
Por último, no se olvide de las frutas y verduras en sus barbacoas. Contienen antioxidantes que pueden ayudar a proteger contra el HCA.