La enfermedad celíaca causará síntomas mientras usted continúa comiendo gluten. Si una persona con enfermedad celíaca sigue una dieta estricta libre de gluten, los intestinos pueden curar y la enfermedad puede ser controlada. La buena noticia es que el único tratamiento para la enfermedad celíaca - una dieta libre de gluten - comienza a trabajar en cuestión de días, y el intestino delgado se suele curar por completo dentro de tres a doce meses. Sin embargo, cualquier exposición al gluten puede desencadenar una recaída de los síntomas (ver "hacer y no hacer de comer sin gluten" ).
Tabla: pros y los de alimentación libre de gluten | ||
Tipo de alimento | No coma | Bueno para comer |
Cereales, patatas, harinas y cereales | panes de trigo, centeno, cebada, o migas de pan, pasta o fideos, espelta, sémola, kamut, triticale, cuscús, bulgur, harina de cereales, almidones o rellenos no identificados, la mayoría de los cereales comerciales | pastas y panes integrales (elaborados a partir de harinas de soja, arroz, maíz, papa, frijol o) libre de gluten, arroz blanco, maíz, palomitas de maíz, papas, batatas, soja y otros frijoles, nueces, mijo, amaranto, quinua, avena (consultar su médico), el trigo sarraceno, almidón de maíz, tapioca, arrurruz y almidón; cereales sin gluten (como el maíz y el arroz) |
Frutas y hortalizas | sopas enlatadas, mezclas para sopas, cubitos de caldo, crema de verduras, la mayoría de los aderezos para ensaladas comerciales | frutas frescas, congeladas, o enlatadas o verduras, sin procesar y sin salsas, sopas caseras con ingredientes permitidos |
Carne, pescado, aves, platos principales | la carne y los platos principales preparados comercialmente frescas o congeladas, fiambres y embutidos | carne fresca, pescado, aves de corral |
Productos lácteos | queso fundido, las mezclas de quesos, azul (veteado) de queso; yogur o helado que es sin etiqueta o que contiene rellenos o aditivos; bajos en grasa o queso cottage sin grasa, crema agria o queso para untar | entera, baja en grasa y leche descremada;; llano, queso natural, yogur natural sin gluten y helado de queso con toda su grasa y crema agria |
Alcohol | cerveza, ale, stout | vino, ron blanco, vodka de patata |
Otro | grano o malta vinagre, el pudín comerciales, malta de cebada, la salsa de soja a partir de trigo | arroz destilado, vino o vinagre de sidra de manzana, budines caseros de tapioca, almidón de maíz, arroz, azúcar, miel, mermelada, jalea, jarabe simple, caramelo duro sin formato, malvaviscos, salsa de soya sin gluten |
Harina de avena y otros productos de avena puede ser problemático. La mayoría de los productos de avena comerciales usados contaminados con trigo, cebada, centeno o durante la cosecha, el transporte, el almacenamiento, la molienda y el procesamiento. Algunas compañías ofrecen ahora, los productos de avena no contaminada puros que son bien tolerados por la gran mayoría de las personas con enfermedad celíaca.
Las personas con enfermedad celíaca también tienen que ser escrupuloso para evitar la contaminación cruzada. Esto ocurre cuando un producto libre de gluten entra en contacto con algo que no está libre de gluten. Estos son algunos consejos para evitar la contaminación cruzada, especialmente si comparte una cocina con los demás:
Compre recipientes separados de los alimentos como la mantequilla de maní, mermelada, mayonesa y la margarina para evitar cualquier contacto con un cuchillo o una cuchara que se ha utilizado en el pan.
Comprar botellas de compresión de condimentos.
Use una tabla de cubiertos y de cortar para los alimentos sin gluten.
Tener una tostadora independiente o uno con un estante extraíble que se puede lavar.
Limpie el espacio contrario con frecuencia para deshacerse de las migajas de pan callejeros o polvo de harina.
No compre productos de recipientes a granel, porque las bolas podrían haber sido utilizados en los contenedores de los productos que contienen gluten.
Tenga cuidado en los buffets donde los utensilios se pueden utilizar para una variedad de platos, incluyendo los que tienen gluten.
Cuando coma fuera, pregunte cómo se preparan los alimentos y si se pueden hacer arreglos para evitar la contaminación.
Una dieta sin gluten con restricción puede ser un reto, por lo que consultar a un dietista registrado que está bien informado sobre la enfermedad celíaca para el asesoramiento de expertos y para asegurarse de que su dieta contiene suficientes nutrientes, calorías, fibra y variedad. También puede ser necesario para eliminar la lactosa de la dieta, mientras que el intestino delgado sane. Debido a que el gluten se pueden encontrar en diversos suplementos multivitamínicos y minerales, un dietista registrado puede ayudarle a elegir el suplemento adecuado.
Los alimentos y las bebidas no son toda la historia. Si usted tiene enfermedad celíaca, cualquier cosa que vaya en, sobre o cerca de su boca ha de ser libre de gluten. Los medicamentos (tanto con receta y de venta libre), así como vitaminas, minerales y otros suplementos son a menudo empacados en una base de almidón que pueden contener gluten. Asegúrese de que el suyo se deriva de maíz o tapioca. Un farmacéutico puede decirle qué medicamentos contienen gluten y le aconsejará sobre las alternativas libres de gluten. El gluten también se encuentra en algunos productos para el cuidado personal, tales como barras de labios, crema dental, enjuague bucal, y en las colas en los sobres.
La mayoría de las personas que siguen una dieta estricta libre de gluten pueden esperar síntomas mejoran en unos pocos días, y el daño a las vellosidades intestinales sana típicamente durante varios meses. Mientras ellos siguen la dieta, las personas con enfermedad celíaca deben ser capaces de llevar una vida normal sin más síntomas. Las personas con enfermedad celíaca corren el riesgo de desarrollar otras enfermedades autoinmunes y también tienen un mayor riesgo de desarrollar el linfoma de intestino pequeño, un cáncer del intestino delgado. Por lo tanto, el médico debe considerar estas posibilidades si se presentan nuevos problemas o síntomas.
Si no se trata, la enfermedad celíaca puede llevar a la desnutrición severa y puede poner en riesgo de consecuencias graves, incluyendo la osteoporosis, anemia, infertilidad, neuropatía (nervios dañados), y convulsiones. Es esencial para programar y realizar un seguimiento de las citas con su médico, quien puede controlar sus síntomas y cambiar su tratamiento cuando sea necesario. Su médico también puede darle consejos que se adapte a sus necesidades y preocupaciones individuales.
