Te han dicho que usted tiene la enfermedad celíaca. Esto significa que usted es sensible a una proteína llamada gluten. El gluten se encuentra en algunos cereales. Al ingerir gluten, su sistema inmunológico hace daño a sus intestinos. El tratamiento para la enfermedad celíaca es evitar los alimentos y los productos que contienen gluten. Tendrá que hacer esto por el resto de su vida. Evite la tentación de "hacer trampa." Incluso una pequeña cantidad de gluten puede causar síntomas reaparezcan. Y que puede hacer daño a su cuerpo. Esta hoja le proporciona los conceptos básicos acerca de una dieta libre de gluten. Si usted necesita ayuda, un dietista registrado (RD) le puede enseñar lo que los alimentos y otros productos tienen gluten y cómo evitarlos.
Siempre lea las etiquetas!
Hay muchos alimentos que pueden contener gluten, incluso si usted piensa que no lo hacen. Consiga en el hábito de leer las etiquetas de ingredientes antes de comer.
Elegir alimentos
La fuente más común de gluten es la harina de trigo (esto incluye la harina "blanca"). La harina de trigo se utiliza para hacer muchos productos horneados, incluyendo panes, pastas, cereales, pasteles, y la masa de pizza. Pero el gluten se encuentra en muchos alimentos que usted no puede pensar lo tendría. Usted tendrá que leer las etiquetas de los alimentos en busca de gluten de todo lo que come. Pero la dieta no tiene por qué ser aburrido. Muchos alimentos están libres de gluten de forma natural. Y muchos alimentos comúnmente hechas con harina de trigo, ahora vienen en formas sin gluten. Pero tenga en cuenta que si algo tiene la etiqueta "libre de trigo" puede que no sea también libre de gluten.
Alimentos a evitar | Los alimentos se puede comer |
Pan, cereales, pastas, pasteles, cuscús, o masa de pizza hecha con harina de trigo (esto incluye la harina blanca y sémola) | Pan, cereales, pastas, pasteles, o masa de pizza hecha con harina de arroz, harina de almendras, habas, papas, u otros sustitutos |
Los alimentos que contienen centeno, la cebada (incluyendo la malta), espelta, kamut o bulgur | Los alimentos que contienen maíz, arroz, amaranto, trigo sarraceno, mijo, quinoa, o tapioca |
Las carnes procesadas | Carnes y mariscos frescos (carne, pollo, pavo, cordero, cerdo, pescado, mariscos) |
Algunos productos lácteos con aditivos | Muchos de los productos lácteos sin formato |
Muchas salsas, salsas, aderezos y condimentos | Vinagre, aceites, y los sustitutos sin gluten |
Algunas barras de granola y barras de energía | Barras de granola sin gluten y barras energéticas |
Algunas cervezas y licores | Vinos y cervezas y licores sin gluten |
Algunas sopas | Sopas sin gluten |
Los alimentos que son fritos o empanados | Frutas y hortalizas frescas |
Muchos alimentos envasados | Frijoles |
Avena (consulte con su proveedor de atención médica) | Tofu |
Hostias |
Evitar la exposición accidental al gluten
Mantenerse medios sin gluten siempre siendo consciente. Incluso si usted es muy cuidadoso, los errores pueden ocurrir. Su comida no puede entrar en contacto con el gluten. Sus comidas deben hacerse con utensilios que no han tocado los alimentos que contienen gluten. Cuchillos compartidos, las tablas de cortar, tostadoras y recipientes de almacenamiento son los riesgos de la exposición al gluten. Condimentos compartidos pueden tener migajas que contienen gluten. En los restaurantes, los partidos, y otros lugares donde se come la comida preparada por los demás, preguntar cómo se hizo la comida. El gluten también se puede encontrar en algunos artículos no alimentarios. Algunos medicamentos contienen gluten. Lo mismo ocurre con algunos suplementos vitamínicos. Consulte con su farmacéutico antes de tomar algún medicamento o suplemento. Además, algunos champús, lociones, maquillaje, pegamentos, jabones y otros productos contienen gluten. Puede ser posible ingerir algunos de gluten cuando se utilizan estos proyectos. Esto se denomina contaminación cruzada. Por ejemplo, esto puede ocurrir si utiliza una loción que tiene gluten y después de tocar los alimentos que come. También tenga en cuenta que los Play-Doh y productos similares tienen gluten. Cualquier adulto o niño con enfermedad celíaca deben lavarse las manos después de manipular estos.
Hacer frente a la vida sin gluten
Vivir sin gluten puede ser difícil. Si bien hay muchos alimentos sin gluten, ahora que usted puede comprar, todavía es un gran cambio para muchas personas. Es posible que se molesta porque usted no puede comer sus comidas favoritas. Usted puede ser molesto que no se puede comer libremente en restaurantes, fiestas o durante las vacaciones. Los miembros del hogar pueden estar molestos por los estrictos controles sobre los alimentos. Si se enfrenta a problemas como estos, pensar en unirse a un grupo de apoyo para la enfermedad celíaca. Los grupos de apoyo ofrecen consejos sobre cómo hacer que un estilo de vida libre de gluten más fácil para usted y las personas que viven con usted. Usted puede encontrar formas de involucrar a las personas en su hogar. Hay muchas maneras de hacer comidas de grupo sin gluten. Consulte la sección "Más Recursos" a continuación para obtener ayuda en la búsqueda de un grupo.
Hierva los alimentos seguros que le gustan a fiestas y eventos de la escuela o el trabajo. Esto puede ayudarle a evitar la tentación de comer algo que no debe comer.
Siguiendo con su proveedor de atención médica
Usted debe ver a su proveedor de atención médica por lo menos una vez al año para un chequeo celíaca. Un simple análisis de sangre puede mostrar si su enfermedad celíaca está bajo control. Si tiene síntomas, su médico puede ayudarle a encontrar las fuentes de gluten que pueden haber perdido.
Más recursos
Para obtener más información sobre la gestión de la enfermedad celíaca, pruebe estos recursos:
Fundación La enfermedad celíaca: www.celiac.org
Asociación Dietética Europea: www.eatright.org
Enfermedades digestivas nacional centro de información: www.digestive.niddk.nih.gov
