La sensibilidad al gluten, una enfermedad distinta a la enfermedad celíaca, se asocia con muchos de los mismos síntomas que la intolerancia a la lactosa - gases, hinchazón y diarrea -, sino también con otros síntomas y más preocupantes, como fatiga y mareos. La enfermedad ha desconcertado a los médicos y pacientes por igual desde hace años, ya que ha sido difícil de imaginar siquiera cómo gluten podría desencadenar una serie de síntomas aparentemente sin relación tales. Una teoría es que la sensibilidad al gluten es parte de la porción de "submarino" del "ice celíaca", Sin embargo, los estudios de las personas que no tienen la enfermedad celíaca, pero todavía se desarrollan síntomas cuando ingieren gluten indican que la sensibilidad al gluten es separada y distinta de celíaca enfermedad.
En marzo de 2011, un grupo de investigadores en Italia y Europa, reportó evidencia para un mecanismo potencial para dar cuenta de la sensibilidad al gluten. No se encontraron pacientes con muchos de los síntomas de la enfermedad celíaca, pero sin signos de daño intestinal para producir un número anormalmente alto de proteínas que desempeñan un papel en la activación de la inflamación - la primera línea del sistema inmunológico de defensa - y un número anormalmente bajo de células T supresoras, que amortiguar abajo inflamación una vez que se retira la "amenaza". La respuesta inflamatoria, como la presentada contra el virus de la gripe, puede causar fatiga y mareos. Sin embargo, debido a que las vellosidades intestinales no están dañados, la absorción de nutrientes no se ve afectada.
La evidencia ha establecido la sensibilidad al gluten como una enfermedad real, aparte de la enfermedad celíaca, pero aún no se ha dado una prueba de diagnóstico o tratamiento nuevo para la sensibilidad al gluten. Por lo tanto, la sensibilidad al gluten es todavía un diagnóstico de eliminación. Se pidió a los pacientes en quienes la enfermedad celíaca se ha descartado para erradicar todo el gluten de su dieta. Si sus síntomas mejoran, se considera sensible al gluten.
La sensibilidad al gluten puede ser evitado mediante la exclusión de todos los alimentos y productos que contienen gluten de su dieta. A diferencia de las personas con enfermedad celíaca, las personas con sensibilidad al gluten no están arriesgando lesión intestinal, la absorción de nutrientes deficiente, y las complicaciones graves por el consumo de un poco de gluten. Así que si tienes sensibilidad al gluten, que tiene un poco más de libertad para experimentar que hacen las personas con enfermedad celíaca. Es posible que desee probar si se puede comer alimentos como la salsa de soja que tienen concentraciones mínimas de gluten, o disfrutar de un pedazo de pastel de vez en cuando sin repercusiones.
Los síntomas de la sensibilidad al gluten
Gas
Distensión
Calambres abdominales
Diarrea
Fatiga
Problemas de equilibrio
Comer sin gluten
Va sin gluten no significa renunciar a todos los placeres de la vida con almidón. Sólo requiere disfrutando de ellos en formas ligeramente diferentes. Harina no es sinónimo de trigo - que también puede ser molido del arroz o patatas, así como el amaranto, trigo sarraceno (sin relación con el trigo), mijo, quinoa, sorgo, o garbanzos. Xantana y goma guar puede ser sustituido por el gluten de suministrar la elasticidad, por lo que más pasteles sin gluten están haciendo su camino en las panaderías y en la torta y galletas mezclas empaquetadas. De hecho, "libre de gluten" se está volviendo cada vez más comunes en el etiquetado de todo, desde la sopa de frutos secos e incluso cerveza.
El gluten se encuentra en alimentos como la pasta, el pan, los cereales de trigo, y muchos productos horneados. Sin embargo, muchos otros elementos menos evidentes, como las salsas, sopas, aderezos para ensaladas, pasta dental, medicamentos y dulces pueden contener gluten. Incluso los de maíz y arroz cereales pueden tener ingredientes que contienen gluten, como el extracto de malta de cebada o aroma.
Usted tiene que ser un lector-etiqueta de un alimento específico y prestar mucha atención a todos los ingredientes. Afortunadamente, un número creciente de empresas que le ofrecen productos sin gluten, lo que mantiene el adivinanzas y detective al mínimo.
Los restaurantes también están subiendo al carro de gluten, y para muchas cocinas étnicas, no es un gran salto. La más auténtica cocina de Etiopía, la India, México y Tailandia, menos probabilidades hay de encontrar gluten en el menú.
