Comer carne procesada, como salchichas, tocino y carne de almuerzo aumenta significativamente el riesgo de enfermedades del corazón y diabetes, según un nuevo análisis de los investigadores de más de 20 estudios de Harvard. La carne roja sin procesar, por otro lado, no parece aumentar el riesgo de cualquiera de las enfermedades.
"Productos cárnicos" se refiere a las conservas de carne por ahumado, curado o salado, o mediante la adición de conservantes químicos. Los investigadores que presentaron el estudio la semana pasada en una conferencia de la Asociación Europea del Corazón, en San Francisco, que se define "carne roja", como carnes sin procesar, tales como carne de vaca, hamburguesa, cordero y cerdo.
Límite de carne procesada a una porción por semana
El sodio y conservantes, en lugar de grasa, parecen ser los culpables de la carne procesada, según el investigador principal Renata Micha, un investigador en la Escuela de Salud Pública de Harvard. "Cuando analizamos los nutrientes promedio en carnes no procesadas y carnes procesadas que se consumen en los EE.UU., se encontró que contenían cantidades similares de grasas saturadas y colesterol, "ella explica. "Por el contrario, las carnes procesadas contienen, en promedio, cuatro veces más altas cantidades de sodio y dos veces mayor cantidades de conservantes de nitrato."
"Para reducir el riesgo de ataques cardíacos y la diabetes, las personas deben evitar comer en exceso carnes procesadas - por ejemplo, salchichas, bacon, salchichas o embutidos procesados ", dice Micha. "En base a nuestros resultados, comiéndose a una porción por semana se asoció con riesgo relativamente pequeño."
Tanto la carne roja y procesada contienen grasas poco saludables
Mientras que la carne roja por sí mismo no puede ser una causa de la enfermedad cardíaca y la diabetes, otras investigaciones han mostrado el lado negativo de una dieta que incluya mucha carne roja y carnes procesadas, de acuerdo con Samantha Heller, dietista registrada, nutricionista clínica y fisiólogo del ejercicio en Fairfield, CT.
Tanto roja y carne procesada, y los alimentos como la mantequilla y el queso, son altos en grasas saturadas y se han relacionado con la enfermedad crónica, Heller señala, añadiendo que las personas deben limitar el consumo de ellos también.
"Yendo de baja o sin grasa con productos lácteos ayuda a reducir la ingesta de grasas saturadas", aconseja. "La elección de las fuentes de proteínas saludables - como las aves de corral de carne blanca, pescado bajo en mercurio, la soja, las nueces y los frijoles - y se centra en avanzar en la dirección de una dieta más basada en plantas nos ayudará a todos vivimos vidas más largas y más saludables. "
El Dr. Gregg Fonarow, profesor de medicina cardiovascular de la Universidad de California, Los Ángeles, está de acuerdo, diciendo que "varios estudios han sugerido que los niveles más altos de consumo de carne roja y procesada se asocia con mayor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular, diabetes, cáncer y muerte prematura. "
Sin embargo, los resultados no siempre han sido coherentes, y algunos estudios anteriores han sugerido diferencias en el riesgo de la salud entre la carne roja no procesada y carne procesada, Fonarow explica.
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Tenga cuidado con los de sodio astuto
Las carnes procesadas no son los únicos alimentos que contribuyen un montón de sodio a la dieta europea. Salsa de tomate, sopas, alimentos enlatados y mezclas preparadas generalmente están totalmente cargado también. Productos comerciales horneados, condimentos, cereales, queso y aderezos para ensaladas también pueden contener altas cantidades de sodio.
La Asociación Europea del Corazón sugiere comer menos de 1.500 mg de sodio al día. Eso es alrededor de la mitad de una cucharadita de sal de mesa. Si usted tiene presión arterial alta, su médico puede aconsejarle que comer aún menos, o evitar la sal por completo.
Lea las etiquetas de los alimentos preparados y envasados para averiguar cuánto sodio contienen. El sodio también puede colarse en su dieta a través de la sal de mesa, el exceso de medicamentos de venta libre, como antiácidos, e incluso algunos medicamentos de venta con receta.
Siempre consulte a su médico para obtener más información.
