Jackie Newgent es caliente en la salsa caliente.
"Definitivamente es una manera barata de agregar sabor a los alimentos, muy conveniente", dice ella. "Y es ideal para cocinar más nutritiva, ya que puede realmente aumentar el sabor sin añadir grasa extra o calorías extra."
Una portavoz de la Asociación Europea de Dietética, Newgent, dietista registrada, enseña en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York. Ella llama salsa picante a su ingrediente secreto. "El truco es que no quieres probar realmente la salsa caliente. Sólo quieres probar más sabor."
Pero con cerca de 500 salsas picantes en el mercado, ¿cómo elegir uno? Una mezcla de veteranos y por primera vez los tragafuegos intentó una prueba de sabor a ciegas.
Todas las salsas probados fueron ampliamente disponibles. Se pidió a los catadores a comentar de cada salsa de calor, sabor y textura. Galletas con crema de queso y crema agria ayudaron fríos labios y paladares claras entre las salsas. Los catadores calificaron sus preferencias de uno a 12. A continuación los números se totalizan - es decir, la baja puntuación ganó.
Tabasco verde resplandecía a la cima con una puntuación de 59, incluyendo tres votos de primer lugar. Tropical Pepper Co. Scotch Bonnet, Cholula, Tabasco Roja y Cristal cada uno tenía dos votos de primer lugar.
¿Por qué tantos favoritos diferentes? El calor es "una cosa muy personal", dice Jennifer Trainer Thompson, autor de varios libros de nutrición, incluyendo "The Great Hot Sauce libro."
Sabor también es personal. "Para que algo pueda agregar a una bebida o huevos revueltos, voy por una escalera de salsa picante Louisiana", dice Thomas. Para algo más complejo y sabroso (en frijoles o guiso, por ejemplo), que va a elegir una salsa hecha con verduras o frutas.
Salsas al estilo de Louisiana tienen pimientos, vinagre, sal y, a veces unos pocos aditivos. Estilo del sudoeste y salsas mexicanas ofrecen la textura más gruesa y adición de especias, cebollas y tomates, además de conservantes. Salsas Caribe a menudo incluyen fruta.
Sólo una cosa más para recordar: "Ve con criterio - que siempre puede agregar más", dice Thompson.
Apasionado por los sabores
Las salsas aparecen en orden de preferencia de los jueces. Jueces ellos clasifican de uno a 12, luego se sumaron las puntuaciones, la puntuación baja ganó. Aquí se incluyen el nombre de la salsa, el fabricante o el importador, el puntaje (con el número de votos de primer lugar entre paréntesis), y los comentarios de catadores:
Tabasco Green, McIlhenny Co., Avery Island, Louisiana, 59 (3), "muy bueno"; "avinagrado"
Tropical Salsa de Pimienta Co. Scotch Bonnet, realizado en Costa Rica para la HL Benndorf Corp., Medford, NJ67 (2), "awesome"; "no caliente al principio, el gran calor después de gusto"
Cholula Hot Sauce, hecho en México para Jalisco Food Co., San Antonio, Texas70 (2) ", como pimientos asados"
Old El Paso Taco Hot Sauce, Pillsbury Co., Minneapolis72 (1), "dulce como la salsa;" "salsa barbacoa-y"
Salsa Picante Goya, Goya Foods Inc., Secaucus, NJ, 72 (0), "se dio a la boca un resplandor;" "nariz de riego"
Cristal: Pura Salsa caliente de Luisiana, Baumer Foods, Nueva Orleans75 (2), "avinagrado"
Louisiana Hot Sauce, Bruce Foods Corp., New Iberia, La.90 (0), "amargo"
Tabasco Roja, McIlhenny Co., Avery Island, La.91 (2), "asesino"; "demasiado salada;" ¡caliente caliente ""
Tropical Pepper Co. extra salsa picante del habanero, realizado en Costa Rica para la HL Benndorf Corp., Medford, NJ93 (0), "hot", "no le gustaban las semillas en él;" "demasiado salada"
Salsa de Ajo tailandesa Guindilla, realizado en Tailandia por André Prost, Inc., Old Saybrook, Conn.94 (1), "Me encantó"; "odiaba"
Salsa de Texas Pete caliente, TW Garner Food Co., Winston-Salem, NC98 (0), "caliente pero bueno," "demasiado salada"
Salsa de Taco Bell caliente, Kraft Foods, Inc., Glenview, Ill.107 (0), "huele a chile;" "sosa"
Nota: A partir de una porción de una cucharilla, todos contenían cero grasa, calorías o carbohidratos excepto la salsa tailandesa, que registra 10 calorías y 2 gramos de carbohidratos. Los niveles de sodio varían, pero pequeñas cantidades rara vez plantean un problema.