¿Cuál es la diferencia entre un buen pescado y un pescado en mal estado?
Todos los peces son buenos peces hasta que freír ellos o se ahogan en mantequilla o salsa de crema. Después de eso, estás bromeando si usted piensa que usted está comiendo una dieta saludable.
Comer más pescado podría ser uno de los cambios más importantes que usted puede hacer en su dieta. El pescado contiene menos calorías y menos grasa saturada que la misma porción de cualquier ave de corral o carne. En su guía para una alimentación saludable, la Asociación Europea del Corazón (AHA) pone el pescado en la parte superior de su lista de las fuentes de proteínas de la carne. Pero la verdadera importancia del pescado en la dieta no es la proteína, pero la grasa omega-3 que contiene.
Beneficios del pescado
Profesionales de la salud detectaron los beneficios en una dieta rica en pescado cuando estudiaron a un grupo de personas que viven en la parte alta del norte de Europa llamó a los Inuits. Los esquimales tenían alto contenido de grasa dietas-pero muy poco las enfermedades del corazón. Los investigadores concluyeron que los aceites omega-3 en la dieta de pescado cargado de los Inuit bajan los triglicéridos de la sangre, los componentes de los tejidos grasos del cuerpo. El exceso de triglicéridos en la sangre o un perfil anormal de lípidos pueden causar enfermedades del corazón.
Otros estudios vinculan los peces en general, no sólo el aceite de pescado, con un menor riesgo de enfermedad cardíaca.
Los médicos alguna vez vieron los mariscos con precaución debido a que contiene colesterol. Pero los investigadores se dio cuenta de que el consumo de mariscos no tuvo grandes impactos de largo plazo de colesterol los niveles y que no contiene ninguna grasa saturada.
Los ácidos grasos omega-3 ayudan a prevenir enfermedades del corazón porque hacen que la sangre sea menos probable que se formen coágulos que causan ataques al corazón, dice la AHA. Estos ácidos grasos también protegen contra latidos irregulares del corazón que causan la muerte cardiaca repentina. El pescado contiene dos tipos de ácidos grasos omega-3: ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico.
Debido a los beneficios de los ácidos grasos omega-3, la AHA recomienda que los adultos sanos coman al menos dos porciones de pescado a la semana. Para mantener este pez opción, parrilla, asado a la parrilla o asado saludable con poco o nada de aceite. Asegúrese de no se freír! Sirva con aderezo bajo en grasa.
El uso de la precaución
Tanto la Agencia de Protección Ambiental de EE.UU. (EPA) y la FDA advierten que casi todos los pescados y mariscos contienen rastros de mercurio. Para la mayoría de la gente, la EPA dice, el riesgo del mercurio en el pescado y el marisco no es una preocupación para la salud. Sin embargo, para las mujeres que puedan quedar embarazadas, las mujeres embarazadas, madres lactantes y niños pequeños, el pescado y los mariscos se limitan a alrededor de 12 onzas a la semana, dice la EPA. Este grupo también debe evitar algunos tipos de pescado, debido a sus altos niveles de mercurio: tiburón, pez espada, caballa y blanquillo. Los peces que son bajos en mercurio incluyen camarones, atún claro enlatado, el salmón, el abadejo y el pez gato.
Primeros pasos
Si no tienes mucha experiencia cocinar el pescado fresco, comienzo con una variedad fácil como el salmón. Alto en proteínas y sabor, que se presta a todo tipo de preparación, desde el desayuno como salmón ahumado en un bagel a una elegante cena buffet.
Textura carnosa del salmón hace atractivo incluso para los consumidores de pescado quisquillosos. Su facilidad de manejo cuando fileteado o cortado como filetes significa que incluso los cocineros de primera vez pueden quitar los huesos y la piel. El salmón fresco es redonda asequible y disponible todo el año, porque gran parte de ella proviene de las granjas. Tenga en cuenta, sin embargo, que el salmón de criadero puede contener mayores cantidades de insecticidas, pesticidas, fungicidas, y los contaminantes de mercurio que el salmón salvaje.
Consejos para cocinar el pescado
Cocinar el pescado no tiene que ser complicado. La persona que lo vende a usted puede ofrecer sugerencias. O buscar uno de los muchos libros de cocina de mariscos disponibles.
El pescado está listo cuando está empezando a formar escamas y aparece opaca en su punto más grueso. El Departamento de Pesca y Océanos de Canadá sugiere una regla de los 10 minutos para la cocción o el horno para asar un pescado: en 450 grados, cocinar durante 10 minutos por pulgada de espesor pescado, medido en su punto más grueso.
Consejos para la compra de pescado
Mira los peces y pregunte si usted puede oler. El pescado fresco no olerá "raro." Pescados del mar debe oler como el océano y se sienta firme. Pez del río, como la trucha, debe tener un olor fresco y limpio.
Utilice el pescado de inmediato. Se va a estar bien en la nevera durante unas horas. Más que eso, poner el pescado en hielo.
Salmón simple con receta de la salsa de eneldo
1 filete de salmón, aproximadamente dos libras
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
Pimienta negro grueso
Precaliente el horno a 450 grados.
Enjuague filete de salmón y colocar con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear plana. Vierta la salsa de soja sobre el salmón y espolvorear con pimienta. Salmón asado con los 10 minutos regla-aproximadamente 10 minutos por pulgada de grosor en el punto más grueso. Si desea dorar la parte superior, cepille ligeramente con aceite de oliva y dorar el salmón antes de asar, o correr brevemente debajo de la parrilla.
Servir el salmón frío o caliente con salsa de eneldo usted hace combinando 1/2 taza de crema bajo en grasa agria, 1/2 taza de pepino picado fino que ha sido un poco de sal y escurridos, y 1 cucharadita de eneldo fresco picado (o más al gusto).
Rinde cuatro porciones, cada uno conteniendo aproximadamente 230 calorías, 31 gramos de proteína, 19 gramos de grasa, y 5 gramos de carbohidratos.
De atún en una receta stick
Está buscando una manera divertida de comer más pescado? Servir el atún como aperitivo. Rape fresco, lubina u otro pescado de textura firme también funcionarán.
1/2 libra de atún
1 pimiento verde pequeño, cortado en 16 pedazos
16 trozos de piña
8 tomates cherry
Salsa de soja 2 cucharadas
1 diente de ajo, picado
Zumo de medio limón
1/4 cucharadita de chile en polvo
8 pinchos de madera
Cortar el atún en 24 trozos pequeños, alrededor de 1-pulgada cuadrada. Hacer el adobo de salsa de soja, ajo y jugo de limón. Deje marinar el atún durante aproximadamente 30 minutos. Precaliente la parrilla.
En cada pincho, pase alternativamente 3 trozos de atún, 2 trozos de pimiento verde, 2 trozos de piña y 1 tomate cherry. Ase 3-5 minutos, volteándolos una vez.
Para 4 personas (dos pinchos cada uno). Cada porción contiene aproximadamente 89 calorías, 15 gramos de proteína, menos de 1 gramo de grasa, y 9 gramos de carbohidratos.
Receta de pez espada Citrus
2 filetes de pez espada alrededor de 3/4 a 1 pulgada de grosor, aproximadamente 6 onzas cada una
Limón rallada, naranja y la ralladura de limón, 2 cucharadas aproximadamente totales (para quitarle la cáscara, la cáscara finamente rejilla de la fruta entera, teniendo cuidado de no incluir piel blanca amarga)
1 cucharada de perejil fresco picado
Tomillo fresco 1 cucharada picada
1 cucharadita de aceite de oliva
Precaliente la parrilla. Mezclar la ralladura con hierbas y aceite. Pat mezcla de entusiasmo en ambos lados de los filetes y colocar en una cazuela plana. Peces Broil aproximadamente de 3 a 4 minutos. Gire una vez y asar 3-4 minutos o hasta que esté cocido. Vierta jugos de la sartén sobre el pez espada y servir inmediatamente, adornado con rodajas de naranja, limón y lima.
Rinde dos porciones, cada uno contienen aproximadamente 284 calorías, 43 gramos de proteína, 11 gramos de grasa y 0 gramos de carbohidratos.