La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo en el cual el cuerpo no puede tolerar el gluten, una proteína presente en el trigo, centeno, cebada y avena veces. El gluten desencadena una reacción inmune y causa inflamación en la superficie del intestino delgado. Esto a la larga puede interferir con la absorción de nutrientes de los alimentos.
Celíaca solía ser considerado una enfermedad relativamente rara, pero se estima que afectan a casi el 1% de la población de los EE.UU. (1 de cada 133 personas). Las personas con antecedentes familiares de celíacos tienen un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad.
Los síntomas de la celíaca
La enfermedad celíaca puede ser difícil de diagnosticar porque los síntomas son muy variados y similar a otras enfermedades intestinales. Algunas personas no tienen síntomas aparentes o sus síntomas son tan sutiles que nunca mencionan a su médico. Como resultado, celiaca puede ser mal diagnosticado o no son diagnosticados por año. Los síntomas que pueden indicar la enfermedad celíaca incluyen:
Distensión
La diarrea y / o estreñimiento
Pérdida de peso involuntaria
Intolerancia a la lactosa
Retraso en el crecimiento (en niños)
El diagnóstico de celíacos
Si usted tiene alguno de los síntomas antes mencionados, especialmente los intestinales, pregúntele a su médico acerca de las pruebas para la celíaca. Un análisis de sangre positivo para los anticuerpos de la proteína en el gluten significa que hay una fuerte probabilidad de tener la enfermedad. Sin embargo, el estándar de oro para el diagnóstico es la biopsia intestinal. (El médico extrae un pequeño trozo de tejido del intestino delgado y se la examina con un microscopio en busca de signos de daño y la inflamación.)
Es esencial no para limitar el gluten en su dieta antes de la prueba de sangre o una biopsia de anticuerpos, ya que puede sesgar los resultados y afectar el diagnóstico.
Vivir con celíaca
El tratamiento para la enfermedad celíaca significa eliminar el gluten de su dieta de por vida. Esto puede sonar simple, pero no lo es.
El gluten se encuentra en alimentos como la pasta, el pan, los cereales de trigo y muchos productos horneados. Sin embargo, muchos otros elementos menos obvios, tales como salsas, sopas y aderezos para ensaladas, contienen gluten. Incluso los de maíz y arroz cereales pueden tener ingredientes que contienen gluten, como el extracto de malta de cebada o aroma.
Usted tiene que ser un lector-etiqueta de un alimento específico y prestar mucha atención a todos los ingredientes. Afortunadamente, hay un número creciente de empresas que ofrecen productos sin gluten para mantener el adivinanzas y detective al mínimo.
Una minoría de las personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar los productos de avena puros tampoco. Hasta hace poco, la mayoría de los productos de avena comerciales estaban contaminados con trigo, cebada y / o de centeno durante la recolección, transporte, almacenamiento, molienda y el procesamiento. Pero hay algunas empresas que ofrecen, los productos de avena no contaminada puros. Así que una buena regla general para la avena y todos los productos alimenticios es: en caso de duda, dejarlo fuera.
También es muy importante para una persona celiaca para evitar la contaminación cruzada. Esto ocurre cuando un producto libre de gluten entra en contacto con algo que no está libre de gluten. Para evitar la contaminación cruzada:
Compre recipientes separados de los alimentos como la mantequilla de maní, mermelada, mayonesa y la margarina para evitar cualquier contacto con un cuchillo o una cuchara que se ha utilizado en el pan.
Comprar botellas de compresión de condimentos.
Use una tabla de cortar separadas para los alimentos sin gluten.
Tener una tostadora independiente o uno con un estante extraíble que se puede lavar.
Limpie el espacio contrario con frecuencia para deshacerse de las migas de pan callejeros o polvo de harina.
No compre productos de recipientes a granel, porque las bolas podrían haber sido utilizados en otros contenedores de productos que contienen gluten,
Tenga cuidado en los buffets donde los utensilios se pueden utilizar para una variedad de platos, incluyendo los que tienen gluten.
Cuando coma fuera, pregunte cómo se preparan los alimentos y si se pueden hacer arreglos para evitar la contaminación.
Una dieta gluten-restringida puede ser un reto. Así que consulte con un dietista registrado (RD) para el asesoramiento de expertos y para asegurarse de que su dieta contiene suficientes nutrientes, calorías, fibra y variedad. Algunas personas también pueden necesitar para eliminar la lactosa de la dieta, mientras que el intestino delgado sane. Debido a que el gluten se pueden encontrar en diversos suplementos multivitamínicos y minerales, un RD puede ayudarle a elegir el suplemento adecuado.
Un farmacéutico puede decirle qué medicamentos contienen gluten y alternativas sin gluten. Es esencial para programar y realizar un seguimiento de las citas con su médico, quien puede controlar sus síntomas y cambiar su tratamiento cuando sea necesario. Su médico también puede darle consejos que se adapte a sus necesidades y preocupaciones individuales.
Dos libros que recomiendo son:
Dieta sin gluten: Una guía completa de recursos (Expanded Edition), por Shelley Case, 2006, Caso Nutrition Consulting, Canadá
La sin gluten serie Gourmet por Bette Hagman, Henry Holt and Company, LLC, New York
Recursos adicionales
Fundación La enfermedad celíaca 13251 Ventura Blvd.. # 1 Studio City, CA. 91604 Teléfono: (818) 990-2354 E-mail: cdf@celiac.org http://www.celiac.org
El grupo de la intolerancia al gluten de norte america 31214 124th Ave SE Auburn, WA 98092-3.667 Teléfono: 253-833-6655 http://www.gluten.net
Instituto Nacional de Diabetes y digestivo y trastornos renales Oficina de Comunicaciones y Enlace Público Building 31, Room 9A04 31 Center Drive, MSC 2560 Bethesda, MD 20892-2560 Teléfono: 301-496-4000 E-Mail: niddk_inquiries@nih.gov http: / / www.niddk.nih.gov/