Cada año, alrededor de miles de personas terminan en salas de emergencia con lesiones causadas por el uso de cuchillos de cocina, según el Consejo Nacional de Seguridad. Pero con algunos consejos de vanguardia de los expertos que utilizan cuchillos para ganarse la vida - top chefs - se puede evitar el peligro más grande de trabajo de la cocina. He aquí cómo:
Reducir a la mitad que
Al cortar o rebanar alimentos curvas - de berenjena al calabacín - Comience por cortar el objeto en un medio para crear un extremo plano, estable, dice el chef Tom Hickey, del Centro Nacional de Sullivan Colegio de Estudios de Hospitalidad en Louisville, Kentucky Coloque la superficie plana contra la tabla de cortar e ir a trabajar.
Manténgalo
Chefs aprenden una técnica de sujeción especial que protege su alcance. "Curve los dedos debajo, algo así como una garra", dice Hickey. Presione contra la comida con la punta de los dedos y dejó que sus nudillos guiar el cuchillo.
Utilice un cuchillo afilado
"De hecho, tienes más posibilidades de cortarse con una cuchilla sin filo que con una adecuada afilado", dice el chef Gary Trevisani, director de desarrollo de currículo en la Escuela Restaurante en Filadelfia. He aquí por qué: Una cuchilla sin filo requiere más presión para cortar, aumentando la posibilidad de que el cuchillo se deslice con gran fuerza detrás de él. Un cuchillo afilado "muerde" la superficie más fácilmente, dice el Sr. Trevisani.
Utilice la superficie de corte a la derecha
Cortar en una estufa de metal, en un plato o en una baldosa o del mostrador de formica embota sus láminas, dice Hickey. Lo mejor es utilizar un plástico o tabla para cortar madera.
Voltear un pimiento
"Yo no sé por qué la gente siempre quiere cortar los pimientos con esa piel dura y cerosa", dice Hickey. Él sugiere cortar el pimiento por la mitad, y luego, en una ligera violación de la primera regla, rebanar o cortar colocando el lado carnoso hacia arriba.
Palma que panecillo
Es fácil de cortar a sí mismo cuando reducir a la mitad un panecillo - si usted trata de mantener el bagel en la mano. Aquí está el truco, dice el Sr. Trevisani: Coloque el plano panecillo sobre una tabla de cortar, pon tu mano en la parte superior para estabilizarla, luego corte paralelo a la tabla de cortar. Cortar a la mitad del bagel. Termine ya sea girando el panecillo con el cuchillo en su lugar o estar de pie el bagel de punta y "vio" hasta el final.
La mayoría de los accidentes se producen los fines de semana de bagel, dice Dale Birenbaum, MD, director académico de la Florida Médicos de Emergencia, con base en Orlando, Fla. "Vemos algunas lesiones de bagel cada fin de semana," dice el Dr. Birenbaum. "Casi se podría imaginar la escena en la mañana del domingo: Ellos tienen el día libre, que quieren que su panecillo y no son tan cuidadosos como deberían."
¿Cómo elegir la hoja adecuada
Los cuchillos son herramientas, y lo mejor es usar el más adecuado para el trabajo. Un buen cuchillo tendrá una hoja de acero de acero al carbono o de carbono y que se extiende todo el camino a través del mango del cuchillo, dice el Sr. Trevisani. Se debe sentir equilibrado y cómodo en la mano. He aquí un vistazo a los cubiertos de una cocina bien surtida:
Cuchillo de cocinero - Con su 8 - a la hoja de 12 pulgadas, este cuchillo es bueno para cortar los tomates y cortar en cubitos zanahorias. También es experto en cortar asados y otras carnes grandes y gruesas, dice el Sr. Trevisani.
Cuchillo para verduras - Con un fino, agudo, 3 - a la hoja de 4 pulgadas, este cuchillo es lo suficientemente pequeño para pelar las manzanas, papas y otras frutas y verduras.
Cuchillo de sierra - Perfecto para cortar pan crujiente o cualquier cosa con un interior exterior y suave duro. Pero no lo use para cortar carne. Su borde de sierra dentada será triturar la carne.
Cuchillo deshuesar - Con una cuchilla muy afilada y muy delgada que termina casi en un punto, este cuchillo es bueno para los trabajos de corte delicados como el deshuesado de pollo y fileteado platija.
Cuchillo - Al igual que un cuchillo de chef, pero aproximadamente la mitad del tamaño, este cuchillo puede manejar casi todos, pero los trabajos más delicados. Mantenga a la mano para cuando los otros cuchillos no están disponibles.