Casi no hay comida es inmune a la contaminación. Aunque la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos se debe a los alimentos crudos de origen animal-tales como huevos, carnes y productos lácteos-frutas y verduras pueden ser portadores de gérmenes, también. Alfalfa y trébol estaban atados a miles de casos de enfermedades gastrointestinales y dos muertes en la década de 1990, según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC). En 2006 la espinaca fresca envasada fue atado a más de 100 casos de la enfermedad y tres muertes por contaminación con E. coli.
La prevención de los síntomas de Crohn
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Cada año, las enfermedades transmitidas por los alimentos hospitaliza a 325.000 personas y la muerte de hasta 5.000, según los CDC. Con la llegada del buen tiempo, que es vital para protegerse de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Probablemente usted come más frutas y verduras crudas, disfrutar de comidas campestres y barbacoas, y almacenar o transportar los alimentos en condiciones menos que perfectas enfermedades durante los meses cálidos que cualquier otra época del año.
Tenga cuidado con los productos
Tratar a las frutas y verduras con cuidado, tal como lo haría con alimentos de origen animal, el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) asesora. Las frutas y verduras a menudo se importan de países sin normas de seguridad rígidas; estiércol fresco utilizado para fertilizar las verduras puede contaminarlos. Los brotes de alfalfa y otros brotes usualmente se comen crudas se brotan en las enfermedades que son ideales no sólo para los brotes, sino también para los microbios. Jugo de fruta sin pasteurizar puede contaminarse si hay patógenos en o sobre el fruto que se utilizan para hacer el jugo.
Lave las frutas y verduras frescas con agua corriente del grifo para eliminar la suciedad y la mugre visible. No se salte las frutas con cáscaras no comestibles; bacterias en las cortezas pueden propagarse a la carne de la fruta cuando se les mire. Evite dejar los productos de corte a temperatura ambiente durante varias horas.
Maneje con cuidado los alimentos susceptibles
Las bacterias necesitan humedad, proteínas e hidratos de carbono para crecer, dice el USDA. Ensalada de patatas y ensalada de macarrones oferta enfermedades ideales, a fin de mantener estos platos bien frío. Nunca deje que una ensalada con almidón tocar carne cruda o los utensilios empleados en las carnes crudas. Evite los alimentos cruzada contaminantes por lavado de las manos, utensilios y tablas para cortar después de que hayan estado en contacto con carne cruda o aves de corral y antes de que toque otra comida.
Contener bacterias
Evitar que las bacterias se propaguen de prima a las carnes cocidas. Si usted lleva un plato de hamburguesas a la parrilla, utilice un segundo plato limpio para tomar la carne de la parrilla después de la cocción.
Mantenga los alimentos fríos
Refrigere las sobras de inmediato si no van a ser consumidos dentro de las cuatro horas. Tenga en cuenta que la refrigeración no mata las bacterias, pero se detiene o ralentiza su crecimiento. La bacteria Listeria es una excepción, ya que crece bien en el frío. Quede el tiempo suficiente, la comida aún puede ir mal en la nevera-carnes de las bacterias y las frutas, verduras y panes de moldes.
Entender "vender" y "usar hasta" fechas
"Vender hasta" se aplica a las tiendas, lo que puede mantener las cosas más frío en la habitación de atrás antes de la visualización de lo que haces en tu refrigerador. Incluso si la fecha de caducidad en la carne de ave cruda es una semana de distancia, sólo tienes dos o tres días para usarlo una vez que lleve a su casa, dice la Sra. Conley. La fecha "usar hasta" se refiere a un paquete sin abrir.
Mantenga las áreas de preparación de alimentos limpios
Limpie su fregadero con lejía diluida una vez a la semana. Evite utilizar esponjas; cambiar su paño de cocina, al menos, una vez al día.
Cuatro ingredientes clave
1. Limpio. Lávese las manos con agua y jabón. Deseche lechuga exterior y hojas de col. Lave las frutas y verduras.
2. Chill. Refrigere lo antes posible. Al llegar a casa de la tienda, coloque los alimentos refrigerados lejos primero. No deje que la leche sentarse durante una comida; vierte lo que usted o su familia necesita y poner el recipiente en la nevera inmediatamente.
3. Cook. Cocine bien la carne. Las siguientes son las directrices de la Food and Drug Administration de EE.UU.:
Carne de vaca, ternera, cordero y carnes y asados -145 ° F para término medio crudo, 160 ° F para el medio, y 170 ° F para bien hecho
Carne molida de cerdo y carne de res molida - 160 ° F
Las aves de corral de tierra - 165 ° F
Pechugas de aves de corral - 170 ° F
Aves enteras (tomar la medida en el muslo) - 180 ° F
Peces de aleta - 145 ° F o hasta que la carne esté opaco y se separa fácilmente con un tenedor
Camarón, langosta y cangrejos - la carne debe ser nacarado y opaco
Las almejas, ostras y mejillones - hasta que las conchas se abren
4. Independiente. No deje que los alimentos crudos como verduras toquen las carnes crudas.
Principales amenazas
Enfermedades transmitidas por los alimentos que van desde la gastroenteritis al cáncer pueden ser causados por toxinas producidas por bacterias y hongos, por organismos bacterianos que invaden los tejidos del cuerpo, los virus y los parásitos. A continuación se presentan algunas de las enfermedades más comunes.
Botulismo (Clostridium botulinum)
El botulismo es una rara enfermedad paralítica, seria causada por una toxina nerviosa producida por la bacteria Clostridium botulinum, que se encuentra comúnmente en el suelo. El botulismo alimentario es causado por el consumo de alimentos que contienen la toxina del botulismo, por una herida se infecte con microorganismos que producen la toxina del botulismo en la herida y el botulismo infantil causado por un niño que consume las esporas de la bacteria botulinum, que luego crecen en los intestinos y liberar la toxina. Todas las formas de botulismo pueden ser fatales y son consideradas emergencias médicas.
Los síntomas incluyen visión doble o borrosa, párpados caídos, dificultad para hablar, dificultad para tragar, boca seca y debilidad muscular, parálisis y dificultad para respirar. Los bebés con botulismo parecen letárgicos, comen poco, está estreñido y tienen un llanto débil y tono muscular deficiente.
Para prevenir la infección, no use los alimentos en frascos agrietados o latas que están hinchadas, con fugas o dañado o que han abultado extremos. No le dé miel ni alimentos que contengan miel a los niños menores de 1 año.
Clostridium (especies de Clostridium, no botulínica)
Los síntomas primarios son la diarrea y los cólicos de ocho a 24 horas después de comer alimentos en mal estado. Otros síntomas pueden incluir náuseas y fiebre. Vómitos puede ocurrir de vez en cuando. Esta enfermedad generalmente se resuelve en un día.
Esta enfermedad se cree que se desarrollan en su mayoría de las carnes y los productos cárnicos que se han calentado demasiado largo o recalentados. Preparar los alimentos frescos y comer poco después de la preparación.
C. jejuni (Campylobacter jejuni)
La mayoría de los casos de campilobacteriosis están asociadas con carne de ave cruda o comer carne de ave cruda o poco cocida. Un número muy pequeño de organismos Campylobacter puede causar enfermedades en los seres humanos. Incluso una gota de jugo de la carne de pollo cruda puede infectar a una persona. Los pollos infectados con C. jejuni no muestran signos de enfermedad. Otras fuentes de infección son la leche sin pasteurizar si la vaca tiene una infección con Campylobacter en la ubre ni la leche está contaminada con estiércol, el agua superficial se puede contaminar de las heces infectadas de vacas o aves silvestres. Es común en el mundo en desarrollo, para que los viajeros se encuentran en riesgo de contraer la infección.
Los síntomas incluyen dolor muscular, dolor de cabeza y fiebre seguido de la diarrea, dolor abdominal y náuseas.
Evitar carne de ave cruda o poco cocida (los jugos salgan claros, y el interior está preparado a 170 grados F para carne de la pechuga, y 180 grados F para carne del muslo), la leche no pasteurizada y agua no tratada. Cocine las carnes molidas a fondo.
E. coli (Escherichia coli)
Existen cientos de cepas de E. coli, la mayoría son inofensivas y viven en los intestinos de los humanos y los animales sanos. E. coli O157: H7 es una cepa produce una potente toxina y puede ocasionar enfermedades graves. Se puede encontrar en los intestinos del ganado saludable, en las ubres de las vacas o en el equipo utilizado en el ordeño, las coles, lechuga, salami, leche no pasteurizada y jugos, y en aguas residuales contaminadas.
Los síntomas incluyen calambres abdominales, dolor de estómago y agua o con sangre diarrea. Los casos graves pueden ser mortales.
Para prevenir la infección, comer sólo la carne y las aves completamente cocido. Lave las verduras, especialmente lechuga, fondo. Evite la leche no pasteurizada y la sidra de manzana.
Listeria (Listeria monocytogenes)
Listeria monocytogenes se encuentran en el suelo y el agua. Las verduras se pueden contaminar del suelo o del estiércol utilizado como fertilizante. Los animales pueden portar la bacteria sin parecer enfermos y pueden contaminar los alimentos de origen animal como las carnes y los productos lácteos. Usted consigue listeriosis por comer alimentos contaminados con Listeria.
Los síntomas incluyen náuseas, diarrea, dolores musculares, dolor de cabeza y fiebre. Puede ser fatal en niños y ancianos.
Las medidas de prevención incluyen lavarse bien las verduras crudas, especialmente lechuga y hojas de col. Cocine la carne y el pollo por completo y evitar los productos lácteos no pasteurizados. Observe cuidadosamente "vender antes de" y "usar hasta" fechas en los alimentos procesados.
Salmonella (Salmonella sp)
Salmonella viven en el tracto intestinal de los seres humanos y otros animales, incluyendo los pájaros. Salmonella generalmente se transmite a los humanos por el consumo de alimentos contaminados con heces de animales, incluyendo los vegetales.
Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, calambres abdominales, dolor de cabeza, diarrea y fiebre.
Cocine bien las carnes, aves, pescado y huevos. No coma huevos crudos en la preparación de ensalada y hornear la masa. Utilice superficies de cortar y cuchillos para preparar alimentos crudos y cocidos. Nunca coma alimentos pasteurizados, crudos o poco cocinados de origen animal.
Staphylococcus aureus (estafilococo dorado)
Los estafilococos son normalmente presente en las fosas nasales y la garganta y en el cabello y la piel de 50 por ciento o más de las personas sanas. Los síntomas son causados por la toxina producida por las bacterias en los alimentos que requieren un manejo considerable durante la preparación y que se mantienen a temperaturas ligeramente elevadas después de la preparación.
Los síntomas, que por lo general comienzan poco después de comer alimentos contaminados con la toxina, incluyen náuseas, vómitos, escalofríos y respiración superficial.
Para prevenir la infección, no mantener los alimentos preparados, carnes particular y salazones y quesos y ensaladas de carne, sentado a temperatura ambiente durante más de dos horas. Almacene la carne, pescado y aves de corral en la parte más fría del refrigerador.