De la granja a la tienda, la carne y los productos avícolas deberán refrigerarse - y mantendrá en frío, envasados y manipulados correctamente por lo que no presenta peligro para los consumidores a comprar. Varias agencias del gobierno tienen la responsabilidad de garantizar la seguridad de los alimentos. En el hogar, cuidadores de alimentos deben hacer su parte para almacenar, manipular y cocinar la carne y las aves de corral a la derecha, así que es seguro para comer.
Éstos son algunos de los principios científicos detrás de la seguridad del almacenamiento de la carne y las aves de corral:
¿Por qué se enfría la carne y las aves de corral es importante?
La carne cruda y los productos de aves de corral deberán mantenerse a 40 grados F o menos para reducir considerablemente la tasa de crecimiento de las bacterias patógenas que pueden estar presentes en sus superficies. Chilling se requiere de todos los productos crudos, a menos que se mueven directamente desde la línea de masacre a tratamiento térmico o de cocina (hecho en perros calientes o carnes de almuerzo, por ejemplo), que destruye los patógenos.
¿Cómo son las carnes y aves de corral refrigerada y se mantiene a la planta?
La carne y los productos avícolas se enfrían inmediatamente después de masacre a temperaturas internas aceptables, que garanticen la pronta eliminación del calor de los animales y preservar la salubridad de los productos. En general, las canales de carne roja (que están por encima de 90 grados F en el momento de la masacre) se enfrían en un enfriador de maravilla con rápido movimiento de aire frío, y, en algunos casos, una ducha de agua fría.
Se requiere Aves de ser enfriado a 40 grados F o menos dentro de plazos determinados, dependiendo del tamaño de la canal. Aves enteras y partes de mayor tamaño se enfrían en hielo o hielo y agua medios de comunicación. Partes de aves de corral se enfrían en hielo, el aire o el agua pulverizada con el drenaje continuo. Menudos deberán refrigerarse a 40 grados o menos dentro de dos horas después de la matanza de las aves.
¿Cómo prolongar los tiempos de almacenamiento de envases?
El embalaje es una barrera física a la contaminación cruzada. Existen microorganismos en todas partes en la naturaleza. Ellos están en el suelo, el aire y el agua. El simple hecho de cubrir los alimentos mantiene microorganismos entren en contacto con la comida. Alimentos perecederos cubiertos pueden ser almacenados más tiempo y en mejor calidad que los alimentos descubiertos. Envasado en atmósfera modificada (MAP) y envasado al vacío ayuda a prolongar el almacenamiento.
¿Qué efecto envasado al vacío y MAP tienen en el almacenamiento de la carne?
El oxígeno en el aire acelera tanto la descomposición química y el deterioro microbiano de muchos alimentos. Para ayudar a conservar los alimentos más tiempo, los científicos han desarrollado maneras de ayudar a superar los efectos del oxígeno. El envasado al vacío, por ejemplo, retira el aire de paquetes y produce un vacío en el interior. MAP (envasado en atmósfera modificada) ayuda a conservar los alimentos mediante la sustitución de parte o la totalidad del oxígeno en el aire dentro del paquete con otros gases tales como dióxido de carbono o nitrógeno. (ejemplos: almuerzo carne en un paquete de ampolla, pecho de res cruda o filetes en el envasado al vacío; pavos frescos).
¿A qué temperatura se puede mantener aves de corral crudas?
La reglas del Departamento de Agricultura para el etiquetado de los productos avícolas crudos EE.UU. dicen que el término "fresco" sólo puedan ser puestos en carne de ave cruda que nunca ha estado por debajo de 26 grados F. Aves celebrada en 0 grados o menos debe ser etiquetado como "congelado" o "previamente congelada ". No se requiere un etiquetado específico en aves de corral entre 0 y 26 grados F.
Esta regla de etiqueta aves aborda un tema de veracidad en el etiquetado, no la seguridad alimentaria, porque la mayoría de las bacterias patógenas no crecen o crecen muy lentamente a temperatura normal del refrigerador. El USDA concluyó que el término "fresco" no debe utilizarse en el etiquetado de los productos avícolas crudos que han sido enfriados hasta el punto de que son duros al tacto.
¿Cómo son los productos cárnicos a salvo durante el transporte?
Para evitar que el rápido crecimiento de las bacterias patógenas, carne perecedera y productos de aves de corral deben mantenerse en frío (40 grados o más adelante) o congelado (0 grados o menos) durante el transporte desde la planta a un almacén frigorífico o tienda al por menor. Los microorganismos capaces de causar enfermedades transmitidas por los alimentos, o bien no crecen o crecen muy lentamente a temperaturas de refrigeración de 40 grados F. La congelación conserva los alimentos seguros al disminuir el movimiento de las moléculas, haciendo que los microbios presentes a entrar en un estado latente. Tampoco hay riesgo de goteo jugos contaminen los productos cercanos y áreas de almacenamiento.
¿Cómo es la temperatura en el interior de camiones monitoreado?
Los camiones deben tener dispositivos de temperatura que constantemente registran temperaturas en un gráfico corriente durante la duración de la marea. Un dispositivo de temperatura visual se encuentra fuera de los camiones por lo que los conductores pueden monitorear el frío que hace en el interior. Los camiones pueden estar especialmente sellados para evitar que se abran durante el transporte.
¿Cómo son los productos cárnicos a salvo durante la carga y descarga?
Uno de los lugares muy importantes en el manejo de la carne perecedera y productos de aves de corral es con seguridad el departamento de recepción. Los empleados deben verificar que los productos son a una temperatura adecuada a su llegada. Según la Administración de Códigos de Alimentos de Alimentos y Medicamentos (que abarca los establecimientos al por menor), la temperatura debe estar a 5 grados C (41 grados F) cuando se reciben. Los empleados también deben revisar las enfermedades de los materiales de embalaje y la vista y el olor de los productos.
En la tienda, ¿cómo deben ser manejados los productos de carne de manera segura?
Para proteger a los alimentos perecederos de la contaminación después de la recepción en la tienda, los empleados de alimentos deben lavarse las manos antes de manipularla. Los alimentos crudos deben mantenerse separados de los alimentos listos para el consumo preparados durante el almacenamiento, la preparación, la celebración y la pantalla. Algunas jurisdicciones locales pueden requerir los manipuladores de alimentos de usar guantes.
Los alimentos congelados deben mantenerse congelados. Cuando "descongelado para su conveniencia," comida congelada debe mantenerse en refrigeración que mantiene la comida en 5 grados C (41 grados F) o por debajo, o completamente sumergido bajo el chorro de agua siguiendo las directrices estrictas establecidas en el Código de Alimentos.
¿Cómo es la carne a salvo en los casos de presentación?
La carne y los productos avícolas en la pantalla deben ser protegidos de la contaminación por el uso de envases; mostrador, línea de servicio o ensalada guardias de alimentos de barras; vitrinas u otros medios eficaces, de acuerdo con el Código Alimentario. Sin embalaje, alimentos crudos de origen animal, tales como carne de res, cordero, cerdo, pollo y pescado, no se puede ofrecer para el autoservicio del consumidor.
Carnes y aves-listos para el consumo en las operaciones de autoservicio de consumo deben ser provistos con utensilios adecuados o métodos de distribución de alimentos eficaces que protejan los alimentos contra la contaminación. Después de ser servido o vendido, la comida que es utilizado o devuelto por el consumidor no puede ser re-ofrece como alimento para consumo humano.
En caso de que la carne y las aves de corral pueden apilar encima del nivel de enfriamiento de la vitrina?
Para que la carne y las aves de corral que se almacenan a las temperaturas adecuadas requeridas, productos frescos y congelados no deberán apilarse encima del nivel de enfriamiento de los casos del refrigerador y del congelador de visualización. Los alimentos deben ser dispuestos para mantener la temperatura recomendada de 5 grados C (41 grados F) en el Código de Alimentos a menos que el Estado prescriba una temperatura diferente (por ejemplo, muchos estados permiten a los huevos con cáscara para ser almacenados a 45 grados F).
Es producto alimenticio que data requerida por la ley federal?
A excepción de los preparados para lactantes y algunos alimentos para bebés, productos de citas no es requerido por las regulaciones federales. Sin embargo, si se utiliza una fecha del calendario, debe expresar tanto el mes y el día del mes (y el año, en el caso de los productos perecederos y congelados). Si se muestra una fecha del calendario, inmediatamente al lado de la fecha debe ser una frase que explica el significado de esa fecha como "vender hasta" o "usar antes de".
No hay uniforme o un sistema universalmente aceptado usado para la datación de alimentos en Europa. Aunque las citas de algunos alimentos es requerido por más de 20 estados, hay zonas del país donde gran parte del suministro de alimentos tiene algún tipo de fecha abierta y otras zonas en las que está fechado casi no hay comida.
¿Qué tipos de alimentos son de fecha?
Dating "Abrir", o fechas puede leer, se encuentran principalmente en los alimentos perecederos como carnes, aves, huevos y productos lácteos. "Cerrado" o "codificado" que data puede aparecer en productos no perecederos tales como latas y cajas de alimentos.
Tipos de fechas
Hay varios tipos de fechas:
A "vender hasta" fecha indica a la tienda de cuánto tiempo se debe mostrar el producto para la venta. Usted debe comprar el producto antes de la fecha de vencimiento.
Un "mejor si se utiliza el (o antes)" se recomienda fecha para un mejor sabor o calidad. No es una fecha de compra o la seguridad.
A "usar hasta" la fecha es la última fecha recomendada para el uso del producto, mientras que en su mejor calidad. La fecha ha sido determinado por el fabricante del producto.
"fechas cerradas o codificadas" están empacando los números para su uso por el fabricante.
Seguridad después de la fecha expira
A excepción de "usar hasta" fechas, fechas de productos no siempre se refiere al almacenamiento en casa y utilizan después de la compra. Pero incluso si la fecha expira durante el almacenamiento en el hogar, un producto debe ser seguro, saludable y de buena calidad - si se maneja adecuadamente y se mantiene a 40 grados F o menos.
Los alimentos pueden desarrollar un olor apagado, sabor o apariencia debido a las bacterias causantes de putrefacción. Si un alimento ha desarrollado tales características, no debe usarlo por razones de calidad.
Si se manipulan alimentos, sin embargo, las bacterias transmitidas por los alimentos pueden crecer y causar enfermedades transmitidas por los alimentos - antes o después de la fecha en el envase. Por ejemplo, si un paquete de salchichas es llevada a un día de campo y dejó fuera varias horas, los perros calientes no estarían seguros de usar, incluso si la fecha no se ha vencido.
Otros ejemplos de potencial mal manejo son los productos que han sido descongelados a temperatura ambiente más de dos horas; contaminación cruzada, o manipulados por personas que no utilizan prácticas sanitarias adecuadas. Asegúrese de seguir las instrucciones de manipulación y preparación de la etiqueta para asegurar la máxima calidad y seguridad.
¿Cómo pueden algunos productos tienen largas fechas de almacenamiento?
Citas del producto no es requerido por las regulaciones federales. Pero una planta puede utilizar estudios de vida útil para determinar una venta o de uso por fecha para sus productos. Si la planta ha salido con un producto "refrigerado-keep", promete el consumidor va a ser seguro de utilizar al menos hasta ese momento, en el supuesto que el consumidor está almacenando el producto a 40 grados F o menos.
Algunos procedimientos de embalaje, que pueden alargar el almacenamiento seguro de los alimentos perecederos son el envasado al vacío y MAP. Si una carne fresca y de productos de aves de corral no tiene una fecha fijada en la planta: las aves crudas en el refrigerador y la carne molida hasta 2 días, la carne de vaca, ternera, cerdo y cordero, de 3 a 5 días. Cocine o congele dentro de esos tiempos. Los perros calientes y carnes frías pueden ser refrigerados sin abrir hasta 2 semanas, pero no más de 1 semana después de un "vender hasta" la fecha. Una vez abierto, utilizar o congelar perros calientes dentro de los 7 días, carnes frías, de 3 a 5 días.