Salmonella, también llamada salmonelosis, es una enfermedad transmitida por los alimentos lleva el nombre del grupo de bacterias que lo causan.
Salmonella causa diarrea y gastroenteritis, y en raras ocasiones, la fiebre tifoidea. A menudo se transmite a través de alimentos o agua contaminados. Crudos o inadecuadamente almacenados o preparados los alimentos como la carne, aves de corral, la producción, la leche cruda y los huevos pueden contaminarse con la bacteria salmonela. Todos los alimentos, incluyendo los vegetales, pueden potencialmente contaminar. Los alimentos contaminados generalmente tienen un aspecto y un olor normales. La cocción mata las bacterias.
La cantidad de bacterias de salmonela necesarios para que una persona con enfermedad depende del tipo de bacteria, el número de bacterias ingeridas y la fortaleza de los sistemas de defensa de una persona. Ácido secretado por el estómago para digerir los alimentos suele ser la primera defensa del cuerpo contra la salmonella. Las bacterias que sobreviven al ácido estomacal invaden las paredes del intestino delgado y provocan una reacción del sistema inmunológico, la segunda línea de defensa. Se necesita un millón o más bacterias para hacer que alguien de buena caída mala salud. Un menor número de bacterias puede hacer que una persona enferma, pero puede tomar más tiempo para que la enfermedad en desarrollarse. Por lo general, los alimentos contaminados contiene más bacterias que el agua contaminada. Quesos y lácteos, antiácidos, antagonistas H2 y los antibióticos pueden disminuir la cantidad de ácido en el estómago, por lo que es más fácil para la bacteria salmonella para que sea fuera del estómago al intestino, donde se multiplican. Enfermedades médicas crónicas como el lupus, la diabetes, el cáncer o el VIH hacen que una persona sea más vulnerable a la salmonela. Los niños pequeños y los adultos mayores, quienes tienen sistemas inmunitarios debilitados, también están en riesgo.
En las infecciones de salmonela graves, o en personas con sistemas inmunitarios debilitados, la bacteria puede propagarse de los intestinos al torrente sanguíneo, una enfermedad denominada bacteriemia. Esto puede causar una infección de los vasos sanguíneos, el corazón (endocarditis), los huesos (osteomielitis) o de las articulaciones (séptico artritis ).
Carriers
Algunas personas pueden infectarse con salmonela, pero no se enferman. Se convierten en portadores de la enfermedad - capaz de transmitirla a los demás sin tener síntomas de la salmonela. Los animales también pueden ser portadores de salmonella. En un ejemplo reportado en 2002 en el New England Journal of Medicine, un donante de sangre pasa sin darse cuenta de la salmonela para dos personas. Él había sido infectado por su serpiente. Ni el hombre ni la serpiente tenían síntomas de la enfermedad.
Las serpientes no son los únicos animales que pueden albergar la salmonela. Lagartos, tortugas, pollos y patos también son especialmente propensos a pasar la salmonela a la gente. Perros, gatos, aves silvestres o de compañía, roedores salvajes o mascotas, caballos y animales de granja también pueden infectar a las personas. Salmonella se ha encontrado en la saliva de los perros y gatos, por lo que las bacterias pueden ser transmitidas por lamer. Algunos alimentos para mascotas fabricados con los productos de origen animal, como las orejas de cerdo, pueden ser una fuente de la salmonela, para los perros y las personas que manejan los alimentos.
La fiebre tifoidea
La fiebre tifoidea, que también es causada por la bacteria de la salmonela, afecta a alrededor de 400 personas cada año, según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC). La mayoría de estas infecciones se adquieren durante los viajes internacionales, fiebre tifoidea es común en el mundo en desarrollo. Salmonella Typhi, la cepa que causa la fiebre tifoidea, sólo infecta a los seres humanos. Puede ser transmitida por alimentos o agua contaminada. Después de recuperarse de la fiebre tifoidea, algunas personas se convierten en portadores. Los antibióticos curarán tanto a las personas que son portadoras y los que tienen síntomas de infección.
Síntomas
Los síntomas de la gastroenteritis causada por salmonella suele comenzarían seis horas a tres días después de haberse infectado. Estos son los síntomas más comunes:
Deposiciones sueltas o acuosas diarrea que no suele tener en la sangre, lo que dura generalmente de tres a siete días
Fiebre de 100 al 102 grados F, que comienza dentro de los dos días de la infección y por lo general dura dos días, una fiebre que dura una semana o más y aumenta diariamente sugiere la fiebre tifoidea
Calambres abdominales
Escalofríos
Estos síntomas, junto con posibles náuseas, pérdida de apetito y vómitos, por lo general duran de cuatro a siete días.
Los síntomas de la fiebre tifoidea comienzan generalmente de cinco a 21 días después de haberse infectado. Usted puede tener todos los síntomas de la gastroenteritis y parecen llegar mucho antes de la persistente alta fiebre comienza. Esta fiebre por lo general comienza una semana después de la exposición y se incrementa de cuatro a cinco días. Además de la fiebre, son otros síntomas de la fiebre tifoidea la fiebre:
Cansancio o debilidad
La falta de apetito
Dolores musculares y articulares
Tos
Dolor de garganta
Una erupción también aparece usualmente en el pecho. Llamado una erupción punto rosa, que se compone de grupos de ligeramente levantadas, manchas de color rosa con forma irregular que se tornan blancas si se presiona con el dedo.
Diagnóstico
Para hacer un diagnóstico, el médico tomará una muestra de heces. Varias muestras que sean necesarias, sin embargo, porque las bacterias a menudo no están presentes en la primera muestra. Si la bacteria se ha diseminado desde el intestino a la sangre u otras partes del cuerpo, pueden ser necesarias muestras de sangre o tejido. Las heces o de sangre pueden identificar si una infección activa o si usted es un portador.
Tratamiento
Si usted tiene complicaciones gastroenteritis, el médico probablemente no le recetará un antibiótico, porque las defensas de su cuerpo debe ser capaz de curar la infección. Los antibióticos no acortan la duración de tiempo que tiene síntomas y puede aumentar el tiempo que puede llevar a la bacteria y pasarlos a otros. Si tiene una enfermedad grave, están en riesgo de las bacterias que se propague a la sangre ya las articulaciones, o si tiene fiebre tifoidea, usted será tratado con antibióticos.
La bacteria Salmonella pueden tener las defensas naturales frente a los antibióticos. Algunas cepas de Salmonella han desarrollado resistencia a los antibióticos, lo que limita las opciones de medicamentos disponibles para el tratamiento.
La prevención de enfermedades transmitidas por alimentos
Alimentos de origen animal con frecuencia están contaminados con salmonela. Producir como la espinaca pueden ser contaminados por heces animales o humanas. La contaminación cruzada de los alimentos se puede producir cuando se preparan los alimentos no contaminados en las mismas superficies o el uso de los mismos utensilios como los alimentos contaminados. Las manos, las tablas de cortar, los mostradores y los cuchillos y otros utensilios deben lavarse minuciosamente después de manipular los alimentos no cocinados. Las manos deben lavarse antes de manipular cualquier alimento, y entre la manipulación de alimentos diferentes. Las personas que tienen una infección por salmonela no deben preparar alimentos o servir agua a los demás hasta que un médico los borra de llevar la bacteria salmonela.
Una de las maneras más importantes para el control de la salmonela es por cocinar bien los alimentos.
El Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas recomienda las siguientes medidas para ayudar a prevenir la infección por salmonela:
No tome leche sin pasteurizar.
No coma alimentos que contengan huevos crudos, como la ensalada césar casera vestidor, masa para galletas y salsa holandesa, ni beber ponche de huevo casero hecho con huevos crudos.
Maneje con cuidado los huevos crudos. Mantenga los huevos refrigerados. Lanzar huevos de distancia agrietados o sucios.
Cocine los huevos completamente. Salmonella se ha encontrado en los ovarios de algunos pollos, en estos casos, las bacterias pueden contaminar los huevos antes se han formado las conchas.
Cocine los productos avícolas a una temperatura interna de 170 grados F para carne de la pechuga y 180 grados F para la carne del muslo.
Lavar a fondo con agua caliente y jabón todas las superficies de preparación de alimentos y utensilios que hayan estado en contacto con aves de corral crudas, carne o huevos crudos.
Lávese las manos inmediatamente después de manipular carne de ave cruda o huevos crudos.
Lávese las manos inmediatamente después de manipular reptiles o tener contacto con heces de mascotas.
Si usted tiene un sistema inmune debilitado, ser muy prudentes al visitar granjas y animales de granja tocar, incluso los animales en zoológicos.
La prevención de la fiebre tifoidea
Si va a viajar a un área donde la fiebre tifoidea es común, se vacunen. Hay dos tipos de vacuna contra la fiebre tifoidea están disponibles: una forma oral y una forma inyectada. Ambas tienen que ser administrado en un período de dos semanas. La forma oral es eficaz durante cinco años, la forma inyectada durante dos años.
Viendo lo que come y bebe cuando viaja es tan importante como ser vacunados. Esto es porque las vacunas no son completamente eficaces. Los CDC recomiendan estas precauciones al viajar:
Beba sólo agua embotellada o hervir el agua durante un minuto antes de beberla. Agua carbonatada embotellada es más segura que el agua no carbonatada embotellada.
No tome bebidas con hielo, a menos que sepa que el hielo se ha hecho con agua embotellada o hervida. No comer paletas de helado y helados de sabores.
Asegúrese de que los alimentos que usted come se han cocinado completamente. Una pista es que aún están calientes y humeantes.
Si usted come frutas o verduras crudas, elegir sólo los que se puede pelar. Lávese las manos primero y las pele usted mismo.
No comer alimentos o tomar bebidas a vendedores ambulantes.
